Série spécial : Patrimoine culturel immatériel - Fusion avec le monde de Washoku

2021/10/14
De gauche à droite : NAKATSUKA Tetsuji, MIYAHARA Yutaka
Le washoku, la tradition culinaire japonaise, figure sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité depuis 2013. Le washoku est une pratique sociale perpétuée au fil des générations qui est associée à un principe fondamental de respect de la nature. Le Japon est une nation insulaire dont le territoire s’étend sur une grande distance du nord au sud. Mer, montagnes et rivières témoignent de la richesse de son environnement naturel. Les aliments qui en sont issus, de même que les techniques de conservation, constituent l'épine dorsale de la cuisine japonaise.
 
Les repas servis lors des occasions officielles à la résidence de l’ambassadeur se composent principalement de plats occidentaux, mais également de cuisine kaïseki (la haute gastronomie japonaise) ainsi que de plats fusionnant cuisine japonaise et occidentale. Genève étant une ville cosmopolite, nos hôtes sont issus d’origines et de cultures diverses et variées. C’est donc toujours en fonction de la qualité de nos invités que nous concevons nos plats, combinant cuisine japonaise et occidentale. En intégrant des éléments issus de la tradition culinaire japonaise, nous contribuons à notre façon à faire rayonner la culture de notre pays à l'étranger.
 
Cette série d’articles sera consacrée au mariage culinaire entre Japon et Occident, en s'imprégnant du rythme des saisons. Nous serions ravis que cette expérience puisse vous rapprocher un peu plus du Japon.
  
 
MIYAHARA Yutaka, NAKATSUKA Tetsuji

Chefs de la résidence de l'ambassadeur
Mission permanente du Japon auprès des organisations internationales à Genève

               
 
N°3 : Staeak d'aloyau rôti laqué à  la sauce sanshō et œuf poché
à la purée d'oignons de printemps
14 Octobre 2021
N°2 : Tōfu de sésame grillé avec
des Saint-Jacques pochées et le velouté de topinambours
1 Juin 2021
N°1 Canette rôtie de Barbarie au
parfum d'agrumes sur lit de furofuki daikon et de poireaux grillés
3 Mai 2021