Série spéciale : Patrimoine culturel immatériel - Fusion avec le monde de Washoku N° 5 : Poitrine de poulet mijotée et homard à la jibuni - un plat favori traditionnel revisité
2022/4/21
Cette fois-ci, nous avons utilisé du blanc de poulet et du homard pour donner une nouvelle tournure à un plat appelé jibuni, qui est typique de la cuisine locale de la ville de Kanazawa dans la préfecture d'Ishikawa, sur la côte ouest de l'île principale du Japon, Honshū.
Il existe plusieurs théories sur les racines du jibuni, et il semble que l'une d'entre elles affirme que le plat trouve ses origines dans la cuisine occidentale. Cela en fait un choix idéal pour une fusion de la cuisine japonaise et internationale.
Traditionnellement, le jibuni est préparé avec des tranches de cuisses de canard ou de poulet saupoudrées de farine ou d'amidon de kuzu, puis mijotées dans un mélange de bouillon dashi, de sauce soja, de sucre, de mirin (saké doux) et de saké (vin de riz). Ici, cependant, au lieu du dashi, nous avons utilisé un mélange de bouillon de poulet et de homard.
Dans ce cas, pour que le blanc de poulet reste tendre, au lieu de le couper en tranches, nous l'avons entièrement enduit de farine et l'avons fait mijoter doucement à feu doux. Nous avons également fait bouillir rapidement le homard avant de le saupoudrer de farine et de le faire cuire doucement avec le poulet. Le fait de saupoudrer les ingrédients de farine permet de conserver leur saveur umami, tout en épaississant le bouillon pour donner au plat un goût riche.
Enfin, nous avons ajouté une touche saisonnière en garnissant le plat de truffes, mais il pourrait également être intéressant de l'agrémenter de wasabi ou de gingembre, d'herbes aromatiques, etc. Si vous souhaitez essayer de réaliser ce plat à la maison, vous pouvez essayer différentes approches. Par exemple, il se marie aussi bien avec un accompagnement de légumes grillés qu'avec des légumes mijotés dans le même bouillon que celui utilisé pour le plat principal.
Il existe plusieurs théories sur les racines du jibuni, et il semble que l'une d'entre elles affirme que le plat trouve ses origines dans la cuisine occidentale. Cela en fait un choix idéal pour une fusion de la cuisine japonaise et internationale.
Traditionnellement, le jibuni est préparé avec des tranches de cuisses de canard ou de poulet saupoudrées de farine ou d'amidon de kuzu, puis mijotées dans un mélange de bouillon dashi, de sauce soja, de sucre, de mirin (saké doux) et de saké (vin de riz). Ici, cependant, au lieu du dashi, nous avons utilisé un mélange de bouillon de poulet et de homard.
Dans ce cas, pour que le blanc de poulet reste tendre, au lieu de le couper en tranches, nous l'avons entièrement enduit de farine et l'avons fait mijoter doucement à feu doux. Nous avons également fait bouillir rapidement le homard avant de le saupoudrer de farine et de le faire cuire doucement avec le poulet. Le fait de saupoudrer les ingrédients de farine permet de conserver leur saveur umami, tout en épaississant le bouillon pour donner au plat un goût riche.
Enfin, nous avons ajouté une touche saisonnière en garnissant le plat de truffes, mais il pourrait également être intéressant de l'agrémenter de wasabi ou de gingembre, d'herbes aromatiques, etc. Si vous souhaitez essayer de réaliser ce plat à la maison, vous pouvez essayer différentes approches. Par exemple, il se marie aussi bien avec un accompagnement de légumes grillés qu'avec des légumes mijotés dans le même bouillon que celui utilisé pour le plat principal.
MIYAHARA Yutaka